期貨與期權是國際公認的風險管理工具。農業生產者和農業企業參與其中以管理自身面臨的農業生產、期貨市場和制度等風險。總的來看，國際期貨與期權市場的參與方式可分為兩種：一是直接參與模式，主要滿足農戶及農業企業通過套期保值進行風險管理、鎖定期貨價格的需求；二是聯合多種風險管理工具綜合管理風險模式，如通過與銀行、保險公司、政府以及其他機構合作，滿足期貨農戶和農業企業的風險管理需求。

美國的ADM、邦吉（Bunge）、嘉吉（Cargill）和法國的路易·達孚（Louis Dreyfus）四大跨國公司（以下簡稱“ABCD”）是期貨利用期貨市場進行風險管理的典范。一方面，四大糧商不論是在產地收購糧食與農民定價，還是在銷地報價，均是根據期貨市場交易情況進行。期貨如路易·達孚（中國）在每天上午10：30上半節期貨交易收盤時，根據收盤價報出當天的油脂油粕銷售價格。另一方面，四大糧商充分利用期貨市場對沖市場風險。它們依托大量的糧食收購站，向農民提供種子、期貨化肥以及金融服務，在糧食收購時再一并結清生產資料等費用。每個糧食收購站都有獨立的倉儲系統，且都可以在金融市場（期貨、期權市場，OTC市場等）獨立地完成套期保值。